A VOS FOURNEAUX

POTEE  AUVERGNATE Pratiquement toutes les régions ont leur potée, de la Lorraine au Béarn et du Poitou à la Savoie. Le centre de la France défend aussi la tradition. Préparation Mettez les viandes dans une bassine d'eau froide et laissez-les tremper pendant la préparation des légumes. Préparez le chou, coupez-le en quartiers que vous ferez blanchir dans une casserole d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes, puis l'égoutter. Pelez la carottes et les navets, préparez les poireaux et les branches de céleri, lavez-les et tronçonnez-les. Pelez les oignons, piquez-en un des clous de girofle et coupez l'autre en quatre, pelez les gousses d'ail et fendez-les en deux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux dans une marmite. Égouttez et épongez les viandes, faites-les revenir dans le saindoux, ajoutez ensuite les carottes, les navets, les poireaux et le céleri, les oignons, le bouquet garni et l'ail. Poivrez et recouvrez largement d'eau. Couvrez et portez à ébullition, puis ajoutez les quartiers de chou. Laisser cuire tranquillement pendant 2 heures environ. Préparez les pommes de terre (éplucher et laver), puis ajouter-les dans la marmite ainsi que le saucisson. Salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Servez la potée dans une grande jatte bien chaude, après avoir coupé les viandes et le saucisson en morceaux.