A VOS FOURNEAUX

SALMIS DE PIGEONS Très facile à réaliser, surtout en Sologne, région de chasse et de gibier. Aussi appelé Salmis de Palombes. Préparation Couper les pigeons en 4. Les faire dorer. Préparer les carottes, les couper en rondelles.  Faire revenir les champignons. Faire un hachis composé de : lardons, oignons, échalotes, persil, mie de pain. Faire revenir le hachis dans la poêle qui a servie aux pigeons. Dans une cocotte mélanger les pigeons et le hachis. Faire flamber le tout à l'armagnac. Ajouter un peu de farine. Mélanger, ajouter les champignons et les rondelles de carottes. Faire bouillir 3/4  d'un litre de vin tannique (Madiran ou Bordeaux) pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le vin + 1 Litre d'eau mélangé à un cube maggi dans la cocotte. Faire mijoter à feu doux 2 à 3 heures selon les pigeons.